В 1896 г. въ имъніяхъ „Казацкомъ“ и „Далматовъ“ началась закладка виноградниковъ. Черезъ два года площадь обоихъ виноградниковъ достигла 200 десятинъ чистой культуры безъ дорогъ.

Виноградникъ имънія „Казацкаго“, расположеннаго на берегу Днъпра, въ Херсонскомъ уъздъ, имъетъ почву лёссовую съ примъсью чернозёма, содержаніе извести и желъза значительное. Подпочва, частью лёссъ, частью мергель, покоящаяся на известковомъ туфъ. Глубина подпочвы до известняковъ отъ 1 аршина до 7 саженъ. Почва виноградника Далматовскаго, находящагося въ Днъпровскомъ уъздъ, Таврической губерніи, въ 30 верстахъ отъ Днъпра, представляетъ ръчное отложеніе Днъпровской дельты и состоитъ изъ песка съ большей или мень¬шей примъсью глины, съ малымъ содержаніемъ желъза и извести. Подпочва — почти чистый песокъ съ ръдкими прослойками разноцвътныхъ глинъ—залегаетъ мощнымъ слоемъ въ 43 сажени на известковомъ туфъ, однородномъ съ тъмъ, который выступаетъ выше по Днъпру въ его береговыхъ размывахъ. Составъ подпочвы и разстояніе до известняковъ были опредълены при буреваніи артезіанскаго колодца.
Площадь перваго виноградника представляетъ изъ себя прямоугольникъ, какъ это видно на планъ (см. въ концъ), при чемъ широкая сторона этого прямоугольника примыкаетъ къ обрывистому берегу Днъпра, имъющему здъсь направленіе SW—NO.
Верхняя часть виноградника со всей посадкой Кабернэ—горизонтальная, нижняя же поло¬вина съ посадкой бълыхъ сортовъ имъетъ наклонъ къ берегу, начинающійся съ 0° и доходящій до 15°.

Площадь второго виноградника совершенно горизонтальна и также представляетъ прямо¬угольникъ, но болъє удлиненный, средина котораго занята фруктовымъ садомъ, экономическими постройками и дворомъ. Длинная сторона виноградника почти совпадаетъ съ румбомъ N—S.

Оба виноградника обсажены лъснымъ насажденіемъ бълой акаціи по сторонамъ N0—NW, частью въ видъ защитной полосы, отчасти же и для снабженія виноградниковъ кольями. При этомъ, лъсная полоска представляетъ какъ бы живую раму, отдъляющую море зеленыхъ кустовъ винограда отъ общаго фона степи, что даетъ виноградникамъ, особенно Далматовскому, видъ законченности.

Виноградники раздълены широкими, отъ 4-хъ до 6-ти саж., прямыми дорогами, обозначен¬ными на планахъ толстыми линіями, на квадраты по 3600 кв. саж. На каждомъ изъ квадратовъ, почва которыхъ обработана плантажомъ (сплошнымъ переваломъ) на глубину пяти четвертей, посажено 7200 кустовъ винограда, рядами черезъ сажень и въ рядахъ черезъ 11/2 аршина другъ отъ друга. Разбивка плантажа произведена шнурами и ряды посадокъ во всъхъ направленіяхъ строго совпадаютъ другъ съ другомъ, отчего всъ кусты равномърно пользуются почвой, доступомъ воздуха и свъта и отчего обработка виноградниковъ можетъ быть производима совершеннъе.

Обработка почвы виноградниковъ, которая систематически поддерживается въ состояніи чернаго пара, съ цълью наименьшей отдачи почвенной влаги путемъ испаренія съ одной стороны и для устраненія зарастанія виноградниковъ сорными травами съ другой, производится конными плугами Сакка, а также конными культиваторами Планетъ. Тъ мъста плантажа вблизи кустовъ, которыя плуги не захватываютъ, обрабатываются лопатами и сапками. Въ теченіе каждаго вегетаціоннаго періода означенными плугами производится 2—3 раза глубокое, вершка на 4, взрыхленіе почвы, а затъмъ послъдняя уже на глубину отъ 1 до 11/2 вершковъ обрабатывается культиваторами до пяти и болъе разъ въ лъто, смотря по надобности, причемъ имъется въ виду не допускать образованія хотя бы самаго легкаго уплотнінія верхняго слоя почвы.

Закрывка виноградныхъ кустовъ на зиму дълается сначала плугами, а затъмъ лопатами, которыми земля присыпается къ кусту бугорками съ такимъ расчетомъ, чтобы землей были прикрыты всъ нужныя для вегетаціи будущаго года почки на виноградныхъ побъгахь. Вопросъ о томъ, насколько такая закрывка цълесообразна по отношенію къ сортамъ лозъ Далматовскаго и Казацкаго виноградниковъ, еще до настоящаго времени не вполнъ ръшень. Закрывка и открывка винограда производится поденными, а слъдовательно недостаточно знакомыми съ культурой вино¬града рабочими, а потому въ результатъ получаются травматическія поврежденія кустовъ лопатами.

Кромъ того, замъчено, что закрытыя землей почки выпръваютъ. Поэтому на виноградникахъ нъсколько лъть ведутся опыты незакрыванія кустовъ на зиму. По отношенію къ сортамъ съ болъе рыхлой древесиной, они дали отрицательные результаты, и наоборотъ,—по отношенію къ сортамъ съ менъе рыхлой древесиной и при томъ рано созръвающимъ, эти опыты дали результатъ положительный, почему, напримъръ, сорта Pinot gris и Pinot franc получаютъ уже облегчен¬ную закрывку.
Тъмь не меніе оставлять кусты на зиму совершенно открытыми еще не представляется возможнымъ, не вслъдствіе морозовъ доходящихъ иногда здъсь до 20″ R, во время которыхъ сорта Рислингъ, Кабернэ и Пино почти не страдаютъ, а вслъдствіе гололедицъ, которыя въ дан¬ной мъстности особенно въ теплыя зимы бываютъ не ръдко. Такъ въ зиму 1906/1907 г. морозы доходили до 22° R, и тъмъ не менъе Рислингъ, Кабернэ, Пино, будучи не закрыты, имъли только кое гдъ на съверной сторонъ куста померзшія почки, а въ зиму 1907/1908 г., которая была сравнительно теплая, но было нъсколько гололедицъ, тъ-же самые сорта имъли болъє чъмь на половину померзшихъ почекъ.

Выборъ сортовъ виноградныхъ лозъ для обоихъ виноградниковъ былъ cдълaнъ княземъ Л. С. Голицынымъ. Этотъ выборъ сортовъ для виноградниковъ, какъ выше уже изложено, ръзко отличающихся составомъ почвы, оказался весьма удачнымъ. Далматовскій виноградникъ засажень сортами: Пино-франъ, Пино-гри, Пино-шардонэ, Алиготэ, дающими на своей родинъ во Франціи отчасти отличныя столовыя вина, а главнымъ образомъ основной матеріалъ для выдълки шампанскихъ винъ.
Казацкій виноградникъ засаженъ преимущественно сортами Рислингъ и Кабернэ, изъ которыхъ первый даетъ на Рейнъ извъстное белое вино, второй—входитъ въ составъ лозъ Департамента Жиронды во Францш, гдъ выдълываются еще болъе известныя „Бордоскія“ вина (какъ напр. Mouton Rotschild, который дълается исключительно изъ Кабернэ). Кромъ того, въ обоихъ виноградникахъ имъются столовые сорта винограда и для опытовъ разведенъ ассортиментъ изъ 450 сортовъ европейскихъ лозъ. Въ Казацкомъ винограднике есть еще 3 десятины (2 квартала) Совиньона, белая лоза Жиронды (одна изъ главныхъ лозъ (Шато Икемъ). На обоихъ виноградникахъ виноградъ ведется въ кустовой формъ на кольяхъ. Производятся также опыты съ разной формовкой кустовъ по системе Гюйо.

Въ отношеніи грибныхъ болезней виноградники находятся въ весьма благопріятныхъ условіяхъ: открытое мъстоположеніе, сухость воздуха, которая лътомъ въ среднемъ не превышаешь 35% относительной влажности по гигрометру, правильная подвязка къ кольямъ побъговъ вино¬града, отсутствіе вслъдствіе этого затъненныхъ мъстъ на виноградникъ, и въ заключеніе систематическое осыпаше сърнымъ цвътомъ кустовъ, а также и обрызгиваніе ихъ бордоской жидкостью (опредъленный растворъ мъднаго купороса съ известью) въ тъхъ случаяхъ, когда возникаетъ предположеше о возможности появлешя мильдiy, напримъръ, послъ повторныхъ майскихъ дождей или росъ,—все это достаточно гарантируетъ виноградники.

Изъ вредныхъ насъкомыхъ замъчено только небольшое количество личинокъ майскаго и мраморнаго хрущей на Далматовскомъ виноградникъ. Оба виноградника достатоточно изолированы, рабочіе изъ другихъ виноградныхъ районовъ, гдъ есть филоксера, на работу не принимаются, во избъжаніе заноса съ вещами и на платьяхъ филоксеры. Тъмъ не менъе приступлено къ опытамъ разведенія американскихъ филоксеро-устойчивыхъ лозъ, которыя, въ случай появленія на виноградникахъ филоксеры, могутъ быть немедленно употреблены въ качествъ подвоевъ для культивируемыхъ европейскихъ сортовъ. Разбивка виноградниковъ такова, что подобная замена не представитъ особенныхъ затрудненій. Стоить по срединъ рядовъ выкопать канавы и въ нихъ посадить полный комплектъ привитыхъ американцевъ, и пока ряды европейскихъ лозъ оконча¬тельно погибнуть, вместо нихъ выростутъ тъ же лозы на американскихъ подвояхъ.

Урожаи винограда еще не установились, такъ какъ не всъ посадки вошли еще въ пору полнаго плодоношенія, кромъ того въ послъдніе годы наблюдались ръзкія климатическія колебанія, которыя не могли не повліять на количество урожая. Что касается качества вина, то по отношенію къ сортамъ Рислингъ и Совиньонъ, большое значеніе имъетъ замъченное появленіе на ягодахъ такъ называемаго благороднаго гніенія, вызываемаго грибкомъ botrytis cinerea. Этотъ грибокъ появляется не каждый годъ; онъ наблюдался въ 1899, 1901 и 1908 г.г. когда условія для его развитія были наъболее благопріятные: осень стояла теплая, нъсколько влажная, cyxie восточные вътры отсутствовали. Качество краснаго вина замъто улучшалось съ возрастомъ лозы и сборы 1904 и 1905 г.г. опредълили окончательно типъ краснаго вина Казацкаго виноградника.

Будучи выпущены на рынокъ вина „Казацкаго“ и „Далматова“ очень быстро завоевали симпатіе общей публики, а также знатоковъ и любителей. На первыхъ же порахъ вина получили „Grand-Prix“ на парижской всемірной выставкъ въ 1900 г., а въ 1902 г. имъ была присуждена первая премія въ 3000 рублей имени Императора Александра III «за лучшее русское столовое виноградное вино».

За образцовую культуру виноградниковъ также была присуждена первая премія имени Императора Александра III въ 1903 году, а за ассортименты винограда столовыхъ и винныхъ сортовъ были присуждены двъ большія золотыя медали на мъстныхъ выставкахъ.

Кромъ вина въ „Казацкомъ“ приготовляется также путемъ пастеризаціи—„натуральный стерелизованный виноградный сокъ“; при его изготозленіи, въ виду его лечебнаго значенія, обращается особенное вниманіе какъ на чистоту самаго продукта, такъ и посуды въ которой онъ изготовляется. Въ 1908 году за виноградный сокъ была присуждена большая золотая медаль въ Лемзалъ въ 1908 г. и высшая награда на выставке въ Вольмаръ.

Для приготовленія вина при Далматовскомъ виноградникъ устроена винодъльня. Въ „Казацкомъ“ же, кромъ обширной винодъльни, имъется еще подвалъ, состояний изъ нъсколькихъ галлерей, общимъ протяженіемъ около 200 саженъ. Въ близкомъ будущемъ предстоитъ его расширеніе въ два съ половиной раза. Винодъльни и подвалъ снабжены полнымъ инвентаремъ, водопровод., паровымъ отопленіемъ, электрическ. освъщеніемъ и пр.

Очистка бочекъ производится паромъ изъ спеціальныхъ паровиковъ.
Къ настоящему описанію прилагается карта Приднепровья съ обозначеніемъ Казацкаго и Далматовскаго виноградниковъ.

Лица, желающія посътить виноградники, могуть пріъхать въ „Казацкое“, гдъ есть собствен¬ная пристань, пароходами изъ Одессы, Николаева и Александровска.

Въ „Далматово» надо ъхать на большомъ пароходъ, до Херсона, затъмъ пересъсть на паро¬вой катеръ, идущій на Голую Пристань(45 минуть) и уже отъ Голой Пристани до „Далматова“ около 30 верстъ лошадьми, изъ которыхъ 2/з идутъ по шоссе. Извозчики имъются на пристани.